Варена ковбаса, зокрема «Лікарська», є одним з найпопулярніших м’ясних продуктів. Її рецептура, що відповідає державному стандарту України (ДСТУ 4436:2005), вважається класичною. Однак, якість та склад продукції різних виробників можуть суттєво відрізнятися.
Історія створення «Лікарської» ковбаси
Історія «Лікарської» ковбаси, хоч і оповита різними легендами, насправді досить проста. Вона була розроблена у 1938 році та включена до збірника рецептур «Главм’ясо». Спочатку рецепт передбачав використання лише м’ясної сировини, але згодом до нього додали молоко та яйця, які стали частиною основної рецептури. Спеції, сіль та нітрит натрію завжди враховувалися окремо.
Оцінка якості продукції різних торгових марок
Для оцінки якості Центр Експертиз ТЕСТ провів тестування шести зразків «Лікарської» ковбаси від різних виробників: «Алан», «Хіт-продукт» (Кременчукм’ясо), «Хіт-продукт» (Ювілейний), «Переяслав Укрпромпостач 95», «Ранчо» та «Ятранчик».
Найвищі оцінки отримали ковбаси «Переяслав Укрпромпостач 95» та «Хіт-продукт» (Кременчукм’ясо). «Алан» отримав оцінку «добре». «Хіт-продукт» (Ювілейний) та «Ятранчик» отримали низькі оцінки через виявлення сторонніх компонентів. Найгіршим виявився зразок «Ранчо».
Вас також може зацікавити:
Смак проти ціни: які сосиски виграють у поєдинку брендів?
Східні спеції у європейських стравах: новий тренд фуд-ф’южн
Упаковка та маркування
При тестуванні, Центр Експертиз ТЕСТ звертав увагу на упаковку та маркування. Більшість зразків були упаковані в поліамідну оболонку. Зауваження щодо упаковки були мінімальними, але виникли питання до маркування. Виробники повинні вказувати всі інгредієнти у порядку зменшення їх кількості, а також харчові добавки з відповідними номерами. У деяких зразків були проблеми з нанесенням дати придатності.
А щоб придбати ковбасу вигідно, радимо переглянути акції на ковбасні вироби в супермаркетах вашого міста.
Органолептичні властивості
Якісна «Лікарська» ковбаса має однорідну м’ясну структуру, пружну консистенцію та світло-рожевий колір. Смак має бути приємним, помірно солоним, з ароматом спецій. Більшість зразків відповідали цим критеріям, але смакові відмінності між марками були помітними.
Крім цього, лабораторне дослідження виявило наявність крохмалю в ковбасах «Хіт-продукт» (Ювілейний) та «Ранчо», а також загущувачів та соєвого білка в «Ранчо». У «Ятранчику» був виявлений загущувач, ймовірно, карагінан.
Вміст жиру в усіх зразках відповідав вимогам. Усі ковбаси пройшли мікробіологічні дослідження та не містили кишкової палички.
Якість «Лікарської» ковбаси значно залежить від виробника. Деякі зразки отримали високі оцінки, тоді як інші містили небажані домішки. Тому перед покупкою необхідно уважно вивчати склад продукту.
Раніше ми розповідали про те, як війна та економічні фактори впливають на ціни на м’ясо в Україні у 2025 році, аналізуючи причини подорожчання яловичини, свинини та курятини.
