Вершкове масло — один з основних продуктів на кожній кухні, адже використовується для приготування страв, випічки та як додаток до хліба. Проте не всі споживачі звертають увагу на різницю в складі масла, особливо коли мова йде про жирність.
Найпоширенішими варіантами є масла з жирністю 82% та 72,5%. Але чи є істотна різниця в їхній якості, смакових характеристиках та використанні?
Жирність масла: що означають ці цифри?
Згідно з українськими стандартами (ДСТУ 4399:2005), вершкове масло поділяється на кілька категорій залежно від масової частки жиру. Так, масло з 82% жиру відноситься до категорії «Екстра», а з 72,5% — до «Селянського». Відповідно до цих стандартів, масло з вищим вмістом жиру має більш насичену текстуру, проте його аромат може бути менш вираженим. Масло з жирністю 72,5% має більше вологи, що додає йому більш м’який смак і аромат.
Різниця в якості
Ключова різниця між маслами з жирністю 82% і 72,5% полягає не тільки в кількості жиру, але й у вмісті вологи. Масло з 82% жиру має менше води, що робить його більш щільним і кремовим. Це масло часто використовують для приготування страв, де важлива консистенція, наприклад, для випічки, коли важливо досягти правильної текстури.
З іншого боку, масло з 72,5% жиру, завдяки більш високому вмісту вологи, має м’якшу текстуру і може бути більш ароматним. Волога в складі масла не тільки додає кремовості, але й сприяє виразнішому смаку, який більше підходить для щоденного використання, наприклад, для намазування на хліб або для легких страв.
Вас також може зацікавити:
Знижки в АТБ з 5 по 11 березня: економте на улюблених продуктах
Чим замінити яйця у випічці: лляне насіння, банани, яблучний оцет та інші секрети
Смак і аромат: що вибирають споживачі?
За результатами дегустацій та досліджень, масло з 72,5% жиру отримує більш високі оцінки за смакові характеристики. Більшість споживачів зазначають, що воно має більш яскраво виражений аромат і ніжний смак, що робить його більш привабливим для повсякденного вживання. Наприклад, «Селянське» масло з жирністю 72,5% від ТОВ «Люстдорф» отримало загальний бал 3,48 з 5, а інший представник цієї категорії, «Канів 1971» з 73% жиру, набрав 4,28 бали на дегустації.
Технолог Тетяна Гонза зазначає, що популярність масла з 82% жиру як єдиного правильного є міфом. Вона вважає, що масло з вищим вмістом жиру може бути менш смачним, оскільки вища жирність може зменшувати аромат. Натомість, «Селянське» масло з вологістю 24–25% вважається смачнішим завдяки більш вираженому аромату.
Використання в кулінарії
Масло 82% жиру — це ідеальний вибір для приготування складних страв, випічки, кондитерських виробів та соусів, де важлива консистенція та правильна текстура. Випічка на маслі з такою жирністю буде мати більш хрустку скоринку і ніжну текстуру, оскільки жир сприяє кращому збереженню форми. А щоб щоб обрати цей продукт за найкращою ціною, радимо ознайомитися з актуальними акціями на масло.
Масло 72,5% жиру — чудово підходить для повсякденного використання, особливо для намазування на хліб, приготування бутербродів або легких соусів. Його м’який смак робить цей продукт привабливим для любителів класичного масла в чистому вигляді.
Між маслом з жирністю 82% та 72,5% справді існує різниця в якості, яка залежить від його призначення. Вибір між ними залежить від особистих смакових вподобань та того, в якій кулінарній ситуації ви плануєте використовувати цей продукт.
Раніше ми розповідали про взаємозв’язок цін на вершкове масло та молоко в Україні, аналізуючи, як падіння вартості масла впливає на здешевлення молока.
